Quy trình lên men bột cacao nguyên chất

Quy trình lên men bột cacao nguyên chất Đồng Nai được thực hiện theo quy trình chuẩn và an toàn organic giúp tạo nên hương vị tuyệt vời và riêng có.
Công đoạn lên men và ủ hạt trong quy trình lên men bột cacao nguyên chất
Chất lượng của bột cacao sẽ phụ thuộc vào quy trình lên men có đạt chuẩn không. Để lên men cho hạt chúng ta cần cho tất cả hạt cacao vừa thu hoạch vào thùng gỗ đậy lá chuối bên trên và ủ trong vòng 2-7 ngày tùy vào độ ẩm thích hợp. Cứ 48 giờ đều phải đảo đều 1 lần.
Lên men hạt cacao 
Lên men hạt cacao và ủ bằng là chuối tươi
Màu của cacao sẽ chuyển từ màu tím sang nâu cafe và có mùi thơm ngậy của chocolate. Mùi hương sẽ tăng và vị đắng sẽ giảm, hạt sẽ chuyển sang màu nâu đỏ sẫm. Đến lúc này thì hạt cacao đã đạt tiêu chuẩn về công đoạn lên men.
Xem thêm: quy trình lên men bột cacao nguyên chất
Xem thêm: Tìm hiểu về Bột cacao Đồng Nai

Leave a Reply

Your email address will not be published.