2 cách làm pudding chocolate và cacao mềm mịn không cần bột gelatin
Pudding socola là một món tráng miệng ngọt ngào và hấp dẫn, được yêu thích bởi nhiều người trên khắp thế giới. Để tạo ra một chiếc pudding socola thơm ngon và mịn màng, có nhiều bước cần phải thực hiện. Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm pudding socola đơn giản và dễ thực hiện tại nhà. Bạn không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp để có thể làm được món tráng miệng này, chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có được một chiếc pudding socola thơm ngon và hấp dẫn cho cả gia đình thưởng thức.
1. Pudding chocolate
Thời gian chế biến: 50 phút
Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm pudding:
- Sữa tươi 500 ml
- Đường 60 gr
- Muối 1 gr
- Bột bắp 25 gr
- Tinh chất vani 3 gr
- Socola đen 120 gr
- Socola sữa 95 gr
- Whipping cream 125 gr
- Bơ lạt 5 gr cách làm pudding socola
- Bột cacao 10 gr
Dụng cụ cần chuẩn bị: cách làm pudding socola
- Tô
- Nồi
- Ly cách làm pudding socola
- Que đánh trứng cách làm pudding socola
Cách làm pudding ca cao
Bước 1: Khuấy sữa
- Cho 500ml sữa tươi, 60g đường, 1g muối, 25g bột bắp vào nồi, trộn đều cho tan hỗn hợp.
- Đặt nồi lên bếp, đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy nhẹ nhàng, đều tay, cho tới khi hỗn hợp sữa từ từ đặc hơn.
- Khi hỗn hợp sữa đặc lại, giảm nhỏ lửa và đun thêm 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp.
- Cho thêm vào nồi 50ml whipping cream và 3g vani, trộn đều hỗn hợp.
- Chia hỗn hợp sữa vừa nấu thành 2 phần bằng nhau vào cốc lớn. cách làm pudding socola
Bước 2: Khuấy socola sữa và socola đen cách làm pudding socola
- Cắt nhỏ 60g socola đen và 50g socola sữa.
- Cho socola đen vào 1 cốc sữa nóng và cho socola sữa vào cốc còn lại.
- Khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn. cách làm pudding socola
- Lượng socola có thể điều chỉnh để hợp khẩu vị. cách làm pudding socola
Bước 3: Đổ khuôn
- Nghiêng ly như hình, cho từ từ hỗn hợp socola vào ly, chia đều hỗn hợp socola đen vào 2 cốc.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho hỗn hợp đông lại.
- Cho tiếp vào ly socola sữa còn lại. Lúc này bạn có thể để ly thẳng bình thường.
- Cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm 2 tiếng nữa cho bánh đông lại.
Bước 4: Làm nama socola trang trí
- Cắt nhỏ 60g socola đen và 45g socola sữa còn lại cho nhanh tan chảy.
- Cho vào âu, thêm 75ml whipping cream. Cho vào lò vi sóng khoảng 30 giây để tan chảy.
- Khuấy đều cho socola tan chảy hoàn toàn. cách làm pudding socola
- Thêm 5g bơ lạt vào và trộn cho bơ tan hết. cách làm pudding socola
- Cho hỗn hợp vào khuôn hình chữ nhật có lót giấy nến, để trong tủ lạnh 1 tiếng.
- Rắc bột ca cao qua rây lên giấy để chống dính. cách làm pudding socola
- Lấy socola ra khỏi khuôn và đặt lên đĩa thưởng thức thôi
Xem thêm: 5 tác dụng của bột ca cao bạn nên biết
Giá sản phẩm bột cacao phụ thuộc yếu tố nào?
2. Pudding cacao (có gelatin)
Cách làm pudding socola bằng bột gelatin là một món tráng miệng được làm từ sữa, bột cacao và gelatin. Với công thức đơn giản, bạn có thể tự tay làm Pudding Cacao (có gelatin) ngon tuyệt tại nhà với 3 cái bánh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước để làm Pudding Cacao (có gelatin):
Chuẩn bị:
- 15 phút
Nguyên liệu làm pudding:
- Bột cacao 15 gr ( Xem thêm: Bật mí 3 cách chọn bột cacao ngon nhất hiện nay)
- Bột cà phê 2 gr
- Sữa tươi không đường 350 ml
- Heavy cream 60 ml
- Gelatin 6 gr
- Đường 100 gr
- Muối 1 gr
- Nước lạnh 60 ml
Phân biệt bột cacao và bột socola: Trước khi bắt đầu làm Pudding Cacao, bạn cần phân biệt rõ bột cacao và bột socola để không nhầm lẫn.
Bột cacao là một loại bột được nghiền ra từ phần dư của chocolate liquor sau khi được ép lấy chất lỏng (loại bỏ được bơ cacao). Bột cacao tự nhiên có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm và vị đắng, đôi khi có chút vị chua nhẹ.
Bột socola là hỗn hợp giữa bột ca cao và bơ ca cao, pha trộn thêm đường và sữa. Tùy theo tỷ lệ đường và sữa mà socola có hương vị và màu sắc khác nhau, như có vị đắng, ngọt vừa và ngọt đắng.
Cách làm Pudding Cacao (có gelatin): Bước 1: Ngâm gelatin và trộn bột
- Cho 6gr gelatin và 60ml nước lạnh vào một chén, khuấy đều và để ngâm khoảng 10 phút.
- Cho 40gr đường, 15gr bột cacao và 2gr bột cà phê vào một tô, trộn đều.
Bước 2: Pha cacao
- Đun sôi 350ml sữa tươi không đường, cho vào hỗn hợp bột và khuấy đều cho đến khi hòa quyện.
- Cho phần gelatin đã ngâm nở vào, tiếp tục khuấy đều đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Lọc hỗn hợp qua rây để có một hỗn hợp mịn mượt và để nguội.
Cách làm thạch Pudding Socola
Bước 3: Đổ khuôn pudding
- Trộn đều 200ml sữa tươi không đường, 200ml whipping cream, 30gr đường, 25gr bột cacao đen và 1gr muối trong một nồi.
- Đun nóng hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn.
- Sau đó, thêm hỗn hợp gelatin vào nồi và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn pudding và để nguội.
Bước 4: Làm lớp đường caramel
- Chia 60gr đường thành nhiều phần, cho từng phần vào nồi rồi đun tan chảy trên lửa nhỏ.
- Khi lớp đường đầu tiên tan, bạn tiếp tục cho vào lớp đường thứ 2 và làm tương tự đến khi hết phần đường còn lại và đun đến khi có màu nâu mật ong.
- Đun ấm nóng 60ml Heavy cream, sau đó cho vào nồi đường đã nấu rồi khuấy đều.
- Tiếp theo, cho vào thêm 1gr muối, khuấy đều 1 lần nữa là hoàn tất.
Bước 5: Thành phẩm
- Cho ra dĩa phần pudding cacao, 1 ít Heavy cream đánh bông mềm, 1 ít sốt đường caramel là có thể thưởng thức.
- Bánh pudding cacao núng nính, đàn hồi, ăn vào dẻo mềm, đậm vị ngọt đắng từ cacao ăn kèm cùng kem tươi béo ngậy, caramel ngọt lịm, mằn mặn, thơm ngon.
Một số mẹo để thực hiện thành công:
- Bạn có thể cho pudding vào những khuôn nhỏ có nắp, đậy kín lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Xem thêm: Liên hệ bột ca cao nguyên chất Đồng Nai
Câu hỏi thường gặp về chủ đề cách làm pudding socola
- Làm thế nào để pudding socola đạt được độ đặc và độ mềm vừa phải?
Để pudding socola đạt được độ đặc và độ mềm vừa phải, cần chú ý đến lượng gelatin sử dụng. Thông thường, sử dụng khoảng 8-10g gelatin cho mỗi lít sữa để đạt được độ đặc vừa phải. Ngoài ra, cần đảm bảo thời gian đun nấu vừa đủ để gelatin hoàn toàn tan chảy và kết hợp với sữa. Nếu đun quá lâu, pudding sẽ bị khô và đứt vụn.
- Làm thế nào để có lớp đường caramel đẹp mắt trên pudding socola?
Để có lớp đường caramel đẹp mắt trên pudding socola, cần đảm bảo đun đường đến màu nâu mật ong trước khi cho heavy cream vào khuấy đều. Để đảm bảo độ cứng của đường caramel, có thể cho một ít muối vào trong quá trình đun đường. Khi đổ đường caramel lên pudding, cần đảm bảo lớp đường đều và mỏng để tạo ra hiệu ứng đẹp mắt.
- Làm thế nào để bảo quản pudding socola sau khi làm xong?
Sau khi làm xong, pudding socola cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có sử dụng khuôn, cần đậy kín khuôn bằng màng bọc thực phẩm để tránh lọt khí và tạo ra mùi khác. Pudding socola có thể bảo quản được trong khoảng 1-2 ngày. Whipping cream dư ra có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín lại bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị mất độ đặc. Cách làm pudding socola trà sữa
Cách làm pudding socola bằng bột rau câu
Cách làm pudding socola bằng bột pha sẵn
Cách làm pudding milo
Cách làm pudding trứng
Cách làm pudding xoài
Xem thêm: Câu hỏi thường gặp về bột cao cao